Empanadas de tofu y calabacín

Ingredientes

Para la masa:

150 grm aceite de oliva

150 ml agua

350 grm harina integral

1 cucharadita de sal

30 grm de pipas de girasol

15 grm de semillas de sésamo tostado

15 grm de semillas de sésamo negro

Para el relleno

2 cucharadas de Parmazzano (queso vegano)

150 grms de aceitunas deshuesadas

120 grms de calabacín

1 cebolla mediana

90 grm pimiento rojo

125 grm tofu

1 cucharada perejil seco

1 pellizco pimienta

20 grm aceite de oliva

75 grm tomate natural triturado

1 cucharadita de sal

50 grm pan rallado

Preparación

En un bol grande ponemos todos los ingredientes para la masa, mezclamos muy bien, y después la pasamos a una superficie enharinada. Amasamos y envolvemos en papel de film (reservar en la nevera).

En un sartén, freimos en trozos muy pequeños la verduras, aceitunas, tomate y sal. Cuando estén listas añadimos el tofu en trocitos y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos. Vertemos la mezcla a una picadora y batimos unos segundos.

Añadimos el queso y el pan rallado. Mezclar muy bien. Si queda líquido añadir un poco de pan rallado.

Extendemos porciones de masa muy fina del tamaño que queramos. Colocamos el relleno en el centro y cerramos las empanadillas.

Coloca las empanadillas en una fuente con papel para horno y cocinamos unos 30 minutos a 180º (depende del tamaño que las hayamos hecho).

Arroz solidario

Receta de Estefanía Pomar Aloy 

Ingredientes:

200 grms arroz integral aromático de Intermón Oxfam

100 ml de leche de coco

3 cucharadas de verduras deshidratadas

Herbamare ( sal de hierbas) o sal

Elaboración:

En un olla, calentar 1 litro de agua junto con la leche de coco.

Cuando comience a hervir, añadirle el arroz, las verduras y el Herbamare.

Pasados 15 minutos, colarlo sin lavar y ya está listo para consumir.

Si lo encontráis dulzón, añadirle un poco de salsa de soja o aceite de oliva.

"Atún" vegetal

Receta extraída de "Foro vegetariano"

Ingredientes:

150 grm de gluten

50 grm de soja texturizada

1 pastilla de caldo vegetal

Tomillo, estragón

cebolla y ajo en polvo

Perejil, jengibre en polvo, levadura química

Salsa de soja

agua

alga espagueti de mar

leche vegetal

sal marina

aceite de oliva suave

Preparación:

Picar la soja texturizada, añadirle el gluten. Agregar una pizca de tomillo y estragón, 1/2 tapón de cebolla en polvo, 1/2 tapón de ajo en polvo ,1 tapón de perejil, 1/2 cucharadita de levadura, un chorro de salsa de soja y un puñado de sal.

Vamos añadiendo la leche vegetal (no azucarada) hasta que se forme una bola y se despegue de las manos.

 Separamos la masa en 4 ó 5 bolitas y las cocemos en una olla con agua, pastilla de caldo, un chorro de salsa de soja, alga y 1/2 tapón de jengibre.

Una vez hecho, dejar enfriar. Se corta en cubitos pequeños, y se introduce en un bol o bote hermético, añadir el alga seca (cuanta más alga más sabor tendrá), cubrirlo con aceite de oliva. Meterlo 30 segundos en el microondas a potencia alta, y dejar enfriar. Dejar macerando en la nevera 1 día como mínimo.

Donuts de almendra

Ingredientes:

2/3 taza harina Yolanda

1/4 taza de azúcar de caña

2/3 cucharadita levadura seca

1/2 cucharadita de sustituto de huevo "No egg"

2/3 cucharada de agua

1 cucharadita de almendra troceada

1/4 taza de leche vegetal

1 y 1/3 cucharadita aceite de girasol

azúcar glass y agua

Preparación:

Mezclamos en un bol la harina, azúcar de caña, levadura y almendra.

Preparamos el sustituto de huevo con los 2/3 de cucharada de agua. A esta mezcla le añadimos la leche y el aceite de girasol. Mezclamos todo bien y agregamos los ingredientes secos. Removemos y colocar en un recipiente para donuts. Rellenar 2/3 partes. Precalentar horno e introducir la bandeja unos 8-10 minutos. Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos, pincelamos la mezcla del azúcar y agua sobre las superficie.