Ingredientes
Para la masa:
150 grm aceite de oliva
150 ml agua
350 grm harina integral
1 cucharadita de sal
30 grm de pipas de girasol
15 grm de semillas de sésamo tostado
15 grm de semillas de sésamo negro
Para el relleno
2 cucharadas de Parmazzano (queso vegano)
150 grms de aceitunas deshuesadas
120 grms de calabacín
1 cebolla mediana
90 grm pimiento rojo
125 grm tofu
1 cucharada perejil seco
1 pellizco pimienta
20 grm aceite de oliva
75 grm tomate natural triturado
1 cucharadita de sal
50 grm pan rallado
Preparación
En un bol grande ponemos todos los ingredientes para la masa, mezclamos muy bien, y después la pasamos a una superficie enharinada. Amasamos y envolvemos en papel de film (reservar en la nevera).
En un sartén, freimos en trozos muy pequeños la verduras, aceitunas, tomate y sal. Cuando estén listas añadimos el tofu en trocitos y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos. Vertemos la mezcla a una picadora y batimos unos segundos.
Añadimos el queso y el pan rallado. Mezclar muy bien. Si queda líquido añadir un poco de pan rallado.
Extendemos porciones de masa muy fina del tamaño que queramos. Colocamos el relleno en el centro y cerramos las empanadillas.
Coloca las empanadillas en una fuente con papel para horno y cocinamos unos 30 minutos a 180º (depende del tamaño que las hayamos hecho).
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