Seitán con salsa de mostaza y espinacas al vapor

Ingredientes:

2 filetes de seitán

2 puñados de espinacas frescas

1 cebolleta

1 chorrito de aceite

1 bote de nata de soja

1 cucharada de mostaza de Dijon

1/2 vasito de vino blanco

Preparación:

Picar la cebolleta, freír en poco aceite. Cuando esté hecha, añadir

el vino y dejar reducir unos minutos. Agregamos la nata y la mostaza.

Cocinar a fuego lento. 

Mientras, preparamos el seitán a la plancha y las espinacas al vapor.

Servimos con una base de espinacas, vertemos un poco de salsa, colcamos

el seitán y vertemos otro poquito de salsa. Listo!

Se puede acompañar con patata al horno o arroz.

Canelones de espinacas y almendra

Ingredientes:

1 bloque de espinacas congeladas

un puñadito de almendra picada

Tomate triturado

1 cebolla

1 cucharadita de azúcar de caña

1 chorrito de vino blanco

aceite de oliva

nuez moscada

1 chorrito de leche vegetal

1 cucharada de harina integral

1 paquete de placas de canelones

Albahaca fresca

Sal & pimienta

Preparación:

Hervir las espinacas, escurrimos bien y apartamos.

Hacemos lo mismo con las placas de canelones.

Cortamos la cebolla muy finita y la freímos a fuego lento.  Cuando 

esté transparente, le añadimos las espinacas y almendra.

Removemos unos minutos y agregamos la harina , leche, sal, pimienta 

y nuez moscada. Removemos la mezcla a fuego lento sin dejar que se seque del todo.

Mientras reposa, preparamos la salsa de tomate en una sartén con azúcar de

caña, sal, albahaca y vino.

Cuando esté hecho, rellenamos los canelones con la mezcla

de espinacas, los cerramos y los colocamos en una fuente para horno.

Vertemos la salsa de tomate y un puñadito de almendras.

Introducir al horno a 180º unos 20 minutos (según la marca de los canelones).

Bollos de arándanos y canela

Ingredientes

1 taza de arándanos

2 tazas de harina de espelta

1 cucharada de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de girasol o de coco

1/3 taza azúcar de caña

1 cucharadita de canela molida

1/4 taza de agua caliente

Preparación

Mezclar la harina, sal, azúcar, levadura y la canela.  Añadimos el aceite y removemos con una cuchara. Agregar el agua caliente y amasamos. Por último, añadimos los arándanos y mezclamos con cuidado. Formamos ocho bolitas, las aplastamos  un poco y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno. Pintamos la parte superior con aceite de girasol e introducimos en el horno (precalentado) 180º unos 14 minutos. Dejamos reposar los bollos sobre la bandeja alrededor de unos 10 minutos antes de manejarlos con una espátula plana.

Fideos vegetarianos a la cazuela

Ingredientes sofrito:

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 ajos

tomate triturado

1 chorrito de vino blanco

Resto de ingredientes:

180 gr fideos

1 l agua

Sal & pimienta

pimentón dulce

un puñadito de judías verdes

un puñadito de guisantes

un puñadito de garrofones

perejil y albahaca fresca

Preparación:

Picamos la cebolla, pimientos y ajo, y freír en una cazuela de barro.

Cuando esté tierno, añadimos el tomate triturado, las verduras, el vino, pimentón, y especias, dejamos

cocinar a fuego lento. Añadimos el agua, sal y pimienta. Cuando hierva introducimos los

fideos y esperar 8- 10 minutos.

Salchichas vegetarianas al vino blanco con cebolla y calabacín

Ingredientes:

3 salchichas vegetarianas

50 gr cebolla

50 gr calabacín

15 gr aceite de oliva

40 ml vino blanco

1 hoja de laurel

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picamos la cebolla y el calacín, sofreír a fuego lento en un olla de barro.

Añadimos las salchichas y freímos hasta que estén casi hechas.

Por último, incorporamos el vino blanco, sal, pimienta y laurel.

Dejamos reducir la mezcla a fuego lento.

Se pueden acompañar con pasta, arroz, o patatas.