Paella pimientos, berenjena y alubias

Ingredientes (3 personas):

½ berenjena grande

1 cebolla

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

3 ajos

650 ml de caldo vegetal

1 bote alubias blancas o rojas pequeñas

200 grms arroz bomba

hebras de azafrán

3 champiñones

2 Girgolas

3 tomates maduros pelados

aceite de oliva

agua

Preparación:

Ponemos en remojo las hebras de azafrán en un recipiente con un poco de agua.

En una paellera o sartén freímos la cebolla, al cabo de unos minutos añadimos los ajos machacados. Cuando esté transparente agregamos el pimiento cortado en tiras, la berenjena y girgolas. Lo dejamos cocer hasta que las verduras estén medio hechas.

Tiramos el arroz y mezclamos todo bien. Al cabo de un par de minutos, vertemos el caldo, los tomates rallados, el azafrán (con el agua donde ha reposado)salpimentamos, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos unos 15 minutos. Por último añadimos los champiñones cortados en tiras y las alubias con el agua de la conserva.

Cocinamos unos 15 minutos más.

Seitán con salsa a la pimienta y patató

Ingredientes:


4 filetes de seitán
patató
125 ml de caldo de verdura
125 ml de nata vegetal
1 cucharadita de granos de pimienta verde
1/2 cebolla
100 grm margarina 100% vegetal
vino blanco
sal & pimienta


Preparación:


Seitán : Como preparar seitán casero


Salsa: Calienta una sartén con un chorrito de aceite.

Pica la cebolla y dórala en la sartén.
Añade los granos de pimienta verde, la nata líquida y el caldo vegetal.
Sazónalo y deja reducir la salsa a fuego medio unos 15 minutos. Remuévela de vez en cuando.

Patató: primero lo he hervido con la piel hasta que estuviera hecho (no muy hecho), lo he dejado enfriar y lo he pelado. En un sartén grande con 100 grm de margarina vegetal, lo freímos hasta dorarlo y después lo ponemos en una fuente apta para horno con un chorro de vino blanco. Lo dejamos cocer a unos 150º unos 45 min, dando la vuelta de vez en cuando. Cuando vayamos a servir salpimentamos.

Cocido vegano

Ingredientes:

3 patatas

agua

1 bandeja de cocido de verdura (venden el preparado en supermercado)

1 bote garbanzos

1 trozo de alga kombu

3 pastillas caldo vegetal o 2 cucharadas de caldo de verdura casero

arroz o fideos

sal & pimienta

Unas hebras de azafrán

Seitán (no es necesario)

Preparación:

En una olla grande ponemos 2 litros de agua, y añadimos las verduras de la bandeja peladas y troceadas (puerro, apio, zanahorias,nabo, chirivías,..), el caldo o pastillas de caldo y las hebras de azafrán.Damos un hervor y bajamos el fuego. Salpimentamos y cocemos a fuego lento durante 2 horas.

Pasado este tiempo,si vemos que el agua ha disminuido mucho, añadimos más.Pelamos las patatas y las añadimos al caldo junto con los garbanzos. Dejamos cocer media hora.Escurrimos las verduras con la ayuda de una espumadera y las pasamos a una fuente. Colamos el caldo y en él hacemos el arroz o fideos.

Servimos un plato de sopa con la fuente de la verdura. Se puede comer como primer y segundo, pero a mi me gusta más hacerlo junto y con un chorrito de limón.

Emparedado de seitán casero con patata hervida y salsa de puerros y champiñones.

Ingredientes:

4 filetes de seitán (hacerlos a la plancha)
4 patatas (hervir con la piel, esperar a que se enfríen.Pelar y cortar en láminas)

salsa puerros y champiñones:

1/2 cebolla
1 puerro
5 champiñones
1 cucharada de harina integral
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de agua
sal & pimienta


Preparación:


Sofreír el puerro, cebolla + champiñones.Salpimentamos.
Cuando este hecho añadir la harina y remover.
Agregar el vino y agua y dejar que cueza unos minutillos sin dejar de remover. Pasamos por la batidora y listo.

Servir 1 lámina de patata, 1 filete de seitán, 1 lámina de patata y verter un poco de salsa sobre el emparedado.

Goulash Hungaro

Ingredientes:

500 grm seitán en dados
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento naranja
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 sobre de preparado de goulash (Ubena)
arroz o pasta
aceite de oliva
sal & pimienta
1/2 litro agua

Preparación:

Preparamos la salsa según indicaciones en el sobre.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento cortado en tiras, y por ultimo añadimos el tomate maduro y el ajo. agregamos el seitán y dejamos cocinar un ratito. Lo regamos con la salsa, damos un hervor y cocinamos a fuego lento 1 hora y media (o hasta que espese la salsa).
Servimos con arroz o pasta.

Seitán casero

Ingredientes:


1 trozo de alga kombu
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 pastillas caldo vegetal
1 vasito de pan rallado
1 vasito de salsa de soja
350 grm gluten de trigo
1 1/2 vasos de agua
especias secas al gusto

sal


Preparación:


Como hacer seitán casero

Sopa de arroz y espinacas

Ingredientes:

1 litro caldo vegetal

1 puñado de espinacas frescas

½ cebolla

1 cucharadita de pimentón

1 puerro

1 zanahoria

guisantes

1 calabacín

1 patata

sal & pimienta

albahaca seca

aceite de oliva

arroz

Preparación:

Hacer sofrito con la cebolla, el tomate bien picadito y añadir el pimentón. Remover bien e ir agregando el resto de verduras, por último la patata y espinacas. Vertemos sobre el sofrito el caldo vegetal,añadimos la sal, pimienta y albahaca, damos un hervor,  bajamos el fuego. Cocinar unos 20 minutos. Por último añadimos el arroz, y cuando esté listo,se puede acompañar la sopa con un poquito de limón.