Pan integral de orégano y semillas ( lino, sésamo y amapola)

Ingredientes:

750 grms harina integral

1 vaso de agua tibia

1 cubito de levadura fresca

3 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas orégano seco

2 cucharadas semillas de lino 

2 cucharadas semillas sésamo (mejor negro, más calcio)

1 cucharada semillas amapola

Preparación:

En un bol grande, mezclamos la harina, las semillas, la sal y el orégano. Cuando esté bien mezclado, añadimos el aceite y seguimos removiendo. Disolvemos la levadura en el vaso de agua y lo añadimos a la mezcla. 

Amasamos durante unos minutos y dejamos reposar la masa en un bol (previamente enharinado), y tapado con trapo, dentro del horno (apagado) durante más o menos 1 hora.

Pasada la hora, volvemos a amasar en una superficie enharinada, dejamos reposar media hora más y volvemos a amasar.

Precalentamos el horno con un recipiente de agua dentro, introducimos el pan  y dejamos cocer a 180º hasta que esté listo (retirar el agua los últimos 10 minutos).

Hojaldre de seitán y champiñones

Ingredientes:

1 masa de hojaldre vegana (la cocinera por ejemplo)

Seitán picado

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1 zanahoria en rodajas

1 pastilla de caldo vegetal

3 champiñones

1 chorrito de agua

aceite de oliva

Sal & pimienta

Albahaca fresca

Preparación:

Hacemos un sofrito con las verduras, añadimos el seitán, la pastilla de caldo (desmenuzada) sal, pimienta y albahaca. Removemos un par de minutos y vertemos el agua. Cocer sin que llegue a secarse y dejamos enfriar.
Precalentar el horno a 200º. Estiramos la masa de hojaldre, la rellenamos por la parte central y sellamos. Pintar la masa con aceite de oliva y hacer un agujero en el centro para que suba el hojaldre. Metemos en el horno a unos 180º hasta que esté dorada. 

Nuggets veganos

Ingredientes (8 nuggets):

235 gramos de garbanzos escurridos

1/4 taza de soja texturizada

1/4 taza de glúten de trigo

1 cucharada de mostaza Dijon

ajo en polvo

tomillo molido

1 cucharada de sirope de ágave

1/2 cucharada de salsa de soja

1/8 taza de agua

1/4 taza de leche vegetal

1/4 cucharadita de zumo de limón

Para el rebozado:

1/4 taza de pan rallado

½ cucharada de levadura de cerveza (copos)

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/8 cucharadita de pimienta molida

Sal y aceite para freír

Preparación:

Desmenuza los garbanzos en una trituradora o bien con un tenedor.

En un bol mediano, combina la pasta de garbanzo, con la soja texturizada, el glúten, mostaza, especias, sirope, salsa de soja y el agua. Mezclar bien con una cuchara. Seguidamente amasa la mezcla durante 1 minuto y reserva.

En otro bol, mezcla todos los ingredientes secos del rebozado.

En un platito hondo, bate la leche junto con el zumo de limón hasta conseguir una espuma.

Coge bolitas de la masa y haz la forma de nuggets. Pásalos primero por la mezcla de leche y después por el rebozado (tiene que quedar bien cubierto).
Puedes freírlos en abundante aceite u hornearlos unos 25 minutos (ojo! dar la vuelta a los 10 minutos de cocción).

Pan integral con sésamo y pipas

Ingredientes:

300 cc agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de leche vegetal en polvo
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
350 gr de harina de trigo integral
150 gr de harina de centeno
25 grm levadura fresca
Semillas de pipas y de sésamo

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos. Diluir la levadura en el agua templada y añadir a la mezcla, seguidamente hacemos lo mismo con el aceite y el limón.

Amasamos bien y dejamos reposar un par de horitas tapado dentro del horno (espolvoreamos con harina el recipiente donde lo dejaremos reposar y sobre el pan).

Pasadas las 2 horas, precalentamos el horno a 220º e introducimos el pan alrededor de unos 20 minutos.

Sobrasada vegetal

Ingredientes:

50 grms soja texturizada
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada pimentón picante
1 cucharada pimentón de la vera
1 diente de ajo picado
2 piñones
orégano, tomillo, sal, pimienta
4 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación:

Hidratar la soja 20 minutos y escurrir bien. Mezclar en la picadora con el resto de ingredientes y conservar en la nevera.

Empanadas mallorquinas (receta cedida por Llucmajor ecològica)

Ingredientes (12 empanadas):

Para la masa:

800 grs. de harina

1/2 cucharada sal

200 ml. aceite girasol

200 ml. aceite oliva

10 grs. levadura panadero (opcional)

300 ml. agua

Preparación masa:

Ponemos, en un recipiente para amasar, la harina y la sal. Mezclamos.

Añadimos los aceites y empezamos a amasar.

Diluimos la levadura en el agua y lo vamos añadiendo poco a poco mientras vamos amasando.

Debe quedar una textura como de masa de pizza, aunque más aceitosa.

Lo dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Ingredientes relleno:

3 cebolletas tiernas ("sofrits")

3 cucharadas aceite oliva

600 grs seitán

2 dientes de ajo

1/2 pastilla caldo vegetal

Pimienta, pimentón dulce a gusto.

Preparación relleno:

Calentamos el aceite en una sartén. Añadimos las cebolletas cortadas finas, el ajo picado y la pastilla de caldo. Sofreímos unos 2 o 3 minutos.

Añadimos el seitán cortado en cuadraditos.

Lo salpimentamos al gusto y le añadimos una pizca de pimentón dulce.

Lo sofreímos unos 3 minutos más y lo apartamos del fuego.

Dejar enfriar.

Preparación empanada:

Calentamos el horno a unos 180º, dependiendo del tipo de horno.

Hacemos bolas con la masa y la colocamos sobre un trozo de papel para cocinar (de horno). Introducimos el dedo pulgar en el centro y le vamos dando forma de "tacita".

Lo llenamos con unas 3 cucharadas del relleno deseado.

Debemos acabar la empanada "cerrándola" con un tapa que habremos hecho con una bola más pequeña aplanada con un rodillo.

Ponemos las empanadas en unas bandejas de horno cubiertas de papel para horno.

Horneamos unos 30 minutos hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar.

Gazpacho de zanahoria

Ingredientes (2 personas):

1/2 litro de agua

250 gramos zanahorias

1/4 vasito aceite de oliva

1/2 pimiento verde

1/4 zumo limón

1 ajo

1/4 cebolla

sal & pimienta

comino molido

perejil

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora, menos el aceite de oliva. Lo iremos añadiendo poco a poco. Colamos y dejamos enfriar en la nevera. 

Pan árabe

Ingredientes (24 panes pequeños):

½ kg de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza leche vegetal tibia
½ taza agua tibia
25 grm de levadura fresca ( o ¾ cucharada levadura seca)
semillas sésamo

Preparación:

Ponemos en un bol la harina ,mezclamos con la sal y las semillas. Si utilizamos levadura seca, este es el momento de añadirla. Mezclamos la leche con el agua, y si utilizamos levadura fresca, la disolvemos en esta mezcla. Vamos agregando el aceite de oliva a la masa y seguidamente el agua con la leche.

Formamos una masa y trabajamos de forma contínua hasta que esté bien lisa sobre una base enharinada. Es muy importe que esté bien amasada. Seguidamente, la colocamos en un recipiente, la tapamos con un trapo y dejaremos que doble su volumen.

Una vez levada, volvemos a amasarla, cortamos en 24 porciones y cubrimos de nuevo con un paño unos 10-15 minutos (mejor en un lugar cálido). Pasado este tiempo, se coge cada porción y se estira de ½ a 1 centímetro de grosor, en forma circular o alargada.
Se dejan en reposo sobre placas de horno, se vuelven a cubir con un paño y dejar levar otra vez. Antes de cocinarlos, rociaremos con un poco de agua.
Meterlo al horno (220º), previamente precalentado, para que se inflen y formen corteza, pero sin color. Tiempo aproximado de cocción de 6 a 10 minutos.

Para conservarlos blandos, se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con papel de film.

Muhammara (paté de pimiento rojo y nueces)

Ingredientes:

2 pimientos asados
2/3 taza de migas de pan
1 taza de nueces
4 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de néctar de ágave
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón picante
aceite de oliva

Preparación:

Introducir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y batir hasta que quede una masa suave. Servimos con aceite de oliva. Se puede acompañar de verduras crudas (zanahoria, apio, etc.) o pan de pita.

Bizcocho de plátano y chocolate

Ingredientes:

3 plátanos maduros
200 gms azúcar de caña
200 ml de leche vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 sobre de levadura
250 grms harina
sustituto huevo para 4 huevos (no egg)
40 grms de cacao en polvo
100 ml aceite vegetal
azúcar glass

Preparación:

Pelamos y batimos los plátanos con la leche.
En otro bol, mezclamos el azúcar con el sustituto de huevo.
En un bol más grande mezclamos la harina, la levadura y el cacao. Le añadimos la leche con los plátanos, el aceite vegetal, la esencia de vainilla y por último, el azúcar con el sustituto del huevo. Mezclamos todo muy bien , lo vertemos en un molde de silicona y al horno a 160º unos 40-50 min (ir comprobando con un palito en el centro). Sacamos del horno, dejamos reposar y lo pasamos a un plato grande.

Se pueden cortar unas rodajitas de plátano muy finitas y colocarlas por encima. Espolvorear con azúcar glass.

Coca de trampó

Ingredientes:

Harina integral

1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de cerveza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
 3 pimientos verdes
3 tomates
1/2 cebolla (grande)

1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Mezclamos en un bol,el aceite, la cerveza, la sal y el azúcar. Vamos añadiendo harina hasta que la masa se despegue del bol. Estiramos la masa con las manos en una bandeja para hacer cocas, la pinchamos por varios sitios con un tenedor y la metemos al horno a 180º unos 10 minutos.
En otro bol mezclamos las verduras cortadas y las aliñamos con aceite de oliva, sal y pimentón. Dejamos reposar.
Sacamos la masa del horno, escurrimos las verduras y las ponemos encima de la masa. Metemos de nuevo al horno unos 30-40 minutos.

Pasta con pesto de brocoli y espinacas (crudo)

Ingredientes:

Pasta fresca

3 ramitas de brocoli

un puñado de espinacas

2 cucharadas de anacardos sin sal

1/4 cebolla

1 ajo

zumo de 1/2 limón

aceite de oliva

sal & pimienta

Preparación:

Cocemos la pasta y reservamos.

En una picadora, añadimos el resto de ingredientes y servimos la mezcla con la pasta

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes:

Pasta integral

bacon vegetal

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1 brick nata vegetal

una pizca de nuez moscada

sal & pimienta

albahaca fresca

Preparación:

Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortado todo finito.

Añadimos el bacon cortado en tiras y cuando esté hecho, agregamos la nata, nuez moscada y salpimentamos. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento y servimos con la albahaca.

Hamburguesas de pipas

Ingredientes:

70 grms de pipas sin sal (peladas eh?)
trozos de pan integral
250 ml de caldo de verdura
1 1/2 cebolla
sal & pimienta
1 pimiento rojo (piquillo)
pan rallado
aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la cebolla muy finita y freímos en una sartén, añadimos las pipas machacadas. Cuando la cebolla esté tierna agregamos el caldo y damos un hervor. Bajamos el fuego y dejamos que consuma la mitad del líquido.Salpimentamos. Pasamos la mezcla a un bol grande y añadimos el pan desmigado y el pimiento cortado. Dejamos reposar la mezcla 15 minutos. Por último añadimos el pan rallado y vamos haciendo la forma de hamburguesas. Pasamos por la plancha y listo!

Salen unas 6 hamburguesas grandes o 12 pequeñas.

Pizza sin queso

Ingredientes:

1 brick nata vegetal

sustituto de 2 huevos (no egg)

masa pizza 

verduras (al gusto)

sal

pimienta

orégano

Preparación:

Sofreír las verduras y cuando estén pochadas añadir la nata vegetal, cocinamos unos 10 minutos a fuego lento.

Salpimentamos, añadimos el orégano y rellenamos la masa de pizza (con borde).

Horneamos unos 20 ó 30 minutos.