Paella pimientos, berenjena y alubias

Ingredientes (3 personas):

½ berenjena grande

1 cebolla

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

3 ajos

650 ml de caldo vegetal

1 bote alubias blancas o rojas pequeñas

200 grms arroz bomba

hebras de azafrán

3 champiñones

2 Girgolas

3 tomates maduros pelados

aceite de oliva

agua

Preparación:

Ponemos en remojo las hebras de azafrán en un recipiente con un poco de agua.

En una paellera o sartén freímos la cebolla, al cabo de unos minutos añadimos los ajos machacados. Cuando esté transparente agregamos el pimiento cortado en tiras, la berenjena y girgolas. Lo dejamos cocer hasta que las verduras estén medio hechas.

Tiramos el arroz y mezclamos todo bien. Al cabo de un par de minutos, vertemos el caldo, los tomates rallados, el azafrán (con el agua donde ha reposado)salpimentamos, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos unos 15 minutos. Por último añadimos los champiñones cortados en tiras y las alubias con el agua de la conserva.

Cocinamos unos 15 minutos más.

Seitán con salsa a la pimienta y patató

Ingredientes:


4 filetes de seitán
patató
125 ml de caldo de verdura
125 ml de nata vegetal
1 cucharadita de granos de pimienta verde
1/2 cebolla
100 grm margarina 100% vegetal
vino blanco
sal & pimienta


Preparación:


Seitán : Como preparar seitán casero


Salsa: Calienta una sartén con un chorrito de aceite.

Pica la cebolla y dórala en la sartén.
Añade los granos de pimienta verde, la nata líquida y el caldo vegetal.
Sazónalo y deja reducir la salsa a fuego medio unos 15 minutos. Remuévela de vez en cuando.

Patató: primero lo he hervido con la piel hasta que estuviera hecho (no muy hecho), lo he dejado enfriar y lo he pelado. En un sartén grande con 100 grm de margarina vegetal, lo freímos hasta dorarlo y después lo ponemos en una fuente apta para horno con un chorro de vino blanco. Lo dejamos cocer a unos 150º unos 45 min, dando la vuelta de vez en cuando. Cuando vayamos a servir salpimentamos.

Cocido vegano

Ingredientes:

3 patatas

agua

1 bandeja de cocido de verdura (venden el preparado en supermercado)

1 bote garbanzos

1 trozo de alga kombu

3 pastillas caldo vegetal o 2 cucharadas de caldo de verdura casero

arroz o fideos

sal & pimienta

Unas hebras de azafrán

Seitán (no es necesario)

Preparación:

En una olla grande ponemos 2 litros de agua, y añadimos las verduras de la bandeja peladas y troceadas (puerro, apio, zanahorias,nabo, chirivías,..), el caldo o pastillas de caldo y las hebras de azafrán.Damos un hervor y bajamos el fuego. Salpimentamos y cocemos a fuego lento durante 2 horas.

Pasado este tiempo,si vemos que el agua ha disminuido mucho, añadimos más.Pelamos las patatas y las añadimos al caldo junto con los garbanzos. Dejamos cocer media hora.Escurrimos las verduras con la ayuda de una espumadera y las pasamos a una fuente. Colamos el caldo y en él hacemos el arroz o fideos.

Servimos un plato de sopa con la fuente de la verdura. Se puede comer como primer y segundo, pero a mi me gusta más hacerlo junto y con un chorrito de limón.

Emparedado de seitán casero con patata hervida y salsa de puerros y champiñones.

Ingredientes:

4 filetes de seitán (hacerlos a la plancha)
4 patatas (hervir con la piel, esperar a que se enfríen.Pelar y cortar en láminas)

salsa puerros y champiñones:

1/2 cebolla
1 puerro
5 champiñones
1 cucharada de harina integral
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de agua
sal & pimienta


Preparación:


Sofreír el puerro, cebolla + champiñones.Salpimentamos.
Cuando este hecho añadir la harina y remover.
Agregar el vino y agua y dejar que cueza unos minutillos sin dejar de remover. Pasamos por la batidora y listo.

Servir 1 lámina de patata, 1 filete de seitán, 1 lámina de patata y verter un poco de salsa sobre el emparedado.

Goulash Hungaro

Ingredientes:

500 grm seitán en dados
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento naranja
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 sobre de preparado de goulash (Ubena)
arroz o pasta
aceite de oliva
sal & pimienta
1/2 litro agua

Preparación:

Preparamos la salsa según indicaciones en el sobre.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento cortado en tiras, y por ultimo añadimos el tomate maduro y el ajo. agregamos el seitán y dejamos cocinar un ratito. Lo regamos con la salsa, damos un hervor y cocinamos a fuego lento 1 hora y media (o hasta que espese la salsa).
Servimos con arroz o pasta.

Seitán casero

Ingredientes:


1 trozo de alga kombu
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 pastillas caldo vegetal
1 vasito de pan rallado
1 vasito de salsa de soja
350 grm gluten de trigo
1 1/2 vasos de agua
especias secas al gusto

sal


Preparación:


Como hacer seitán casero

Sopa de arroz y espinacas

Ingredientes:

1 litro caldo vegetal

1 puñado de espinacas frescas

½ cebolla

1 cucharadita de pimentón

1 puerro

1 zanahoria

guisantes

1 calabacín

1 patata

sal & pimienta

albahaca seca

aceite de oliva

arroz

Preparación:

Hacer sofrito con la cebolla, el tomate bien picadito y añadir el pimentón. Remover bien e ir agregando el resto de verduras, por último la patata y espinacas. Vertemos sobre el sofrito el caldo vegetal,añadimos la sal, pimienta y albahaca, damos un hervor,  bajamos el fuego. Cocinar unos 20 minutos. Por último añadimos el arroz, y cuando esté listo,se puede acompañar la sopa con un poquito de limón.

Chocolate a la taza casero

Ingredientes:


1 tazón de leche de soja
3 cucharadas de nesquick
1 cucharadita de maicena

Preparación:


Ponemos en un bol apto para microondas (tipo pyrex) el nesquick y vamos añadiendo la leche poco a poco, batimos bien para que no queden grumos. Disolvemos la maicena con un poquito de leche y añadimos la mezcla al chocolate, mezclamos bien.


Introducimos el bol en el microondas y calentamos 3 minutos a potencia máxima, sacamos el bol, y volvemos a batir con las varillas. Metemos de nuevo en el microondas y 3 minutos más. Seguimos este proceso hasta que esté espeso.

Quiche de tofu, puerros y calabacín

Ingredientes:



1 masa de quiche
1 calabacín
2 puerros grandes
3 champiñones
500 gr tofu duro
1 cebolla grande
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de comino en polvo
3 cucharaditas de sal marina
albahaca fresca
3 ajos
aceite de oliva
2 cucharaditas de zumo de limón
1/3 cucharadita de paprika
1 pastilla caldo verdura
1 tomate entero
pimienta negra

Preparación:

Freír la cebolla, puerros y calabacín, todo cortado muy pequeñito. Cuando

las verduras estén hechas, añadimos el vino,el ajo,la pastilla de caldo, las especias y 2 cucharaditas de sal, seguimos cocinando a fuego lento.

En otro recipiente, desmenuzamos el tofu con la ayuda de un tenedor,  le añadimos el zumo de limón, 1 cucharadita de sal,la paprika y mezclamos muy bien. Le añadimos las verduras, removemos y volcamos la mezcla sobre la masa

de quiche (que previamente habremos colocado en una fuente de horno).Cortamos el tomate en rodajitas y las ponemos sobre la mezcla.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Meter al horno y cocinar unos 50 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, y si sale seco, entonces está listo.

Dejamos reposar en la fuente del horno unos 10 minutos, antes de desmoldar.

Se recomienda no cortarlo hasta pasada 1 hora.

Hojaldre de berros y espárragos

Ingredientes:

1 masa de hojaldre
1 cebolla
3 espárragos verdes
1 puñado de berros
2 cucharadas harina integral
leche de soja
1 cucharada pan rallado 
aceite de oliva
sal& pimienta
No egg + agua

Preparación:

Cortar la cebolla muy finita y freímos en la sartén. Cuando esté transparente añadimos los espárragos (cortados en trocitos), y seguimos friendo. Lavamos los champiñones, los picamos y metemos en la sartén. Dejamos que absorba el agua de los champiñones y agregamos el berro.Dejamos cocer 5 minutos. Añadimos la harina y removemos bien. Después vamos vertiendo la leche poco a poco hasta que se vaya despegando de la sartén y por último el pan rallado. Dejamos enfriar el relleno.


En un molde de horno, abrimos la masa de hojaldre y cortamos el sobrante que sale de la fuente.Rellenamos el hojaldre con el relleno y con el hojaldre que nos ha sobrado decoramos la parte de arriba. Batimos el No egg con agua y pincelamos el hojaldre. Horneamos hasta que esté dorado.

Falafel con verduras y arroz

Ingredientes:

Falafel

arroz

2 tomates enteros, pelados y cortados

1 cebolla cortada en tiras

3 ajos

½ taza vino blanco

2 ramitas de brocoli

1 pimienta blanco

semillas de sésamo

tomate frito (al gusto)

aceite de oliva

orégano

albahaca fresca

Sal y pimienta

Pincha aquí para receta de falafel

Preparación:

Hacemos los falafel y el arroz, y reservamos.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla, el pimiento,el brocoli y los champiñones. Cuando esté casi hecho, añadimos los tomates, el sésamo, el ajo, el orégano y el vino blanco. Dejamos reducir y por último agregamos la albahaca cortada en tiras y el tomate frito.

Servir con los falafel y el arroz.

Falafel

Ingredientes(4 personas):

150 ccs aceite

3 tazas de agua

2 ajos machacados

1 cebolla grande picada

1 cucharada de cilantro picado fresco

2 cucharaditas de cominos molidos

2 tazas de garbanzos

1 cucharadita de harina integral

1 cucharadita de levadura

2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Pasar los garbanzos por un procesador durante 30 segundas, hasta que queden finos.

Añade la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil,la harina, la levadura, y tritúralo 10 segundos más hasta conseguir una masa de textura rugosa.

Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

Hacer bolitas y freír.

Pasta con salsa napolitana

Ingredientes (2 personas):


250 gr pasta integral
3 tomates maduros pelados y cortados
3 ajos
1 cebolla en tiras
1/2 vaso vino blanco
semillas de sésamo
tomate frito (al gusto)
parmesano vegano
orégano
albahaca fresca
aceite de oliva


Preparación:


Hacemos la pasta y reservamos.
Freímos la cebolla en aceite de oliva. Después añadimos el ajo muy finito, el tomate entero cortado, sésamo, orégano y vino blanco. Dejamos que reduzca, y finalmente añadimos el tomate frito y la albahaca.Mezclamos bien, dejamos cocer unos minutos a fuego lento, y mezclamos con la pasta. Dejamos reposar 15 minutos para conseguir una buena mezcla de sabores y servimos con parmesano por encima.

Fideua vegana

Ingredientes (4-6 personas):


200 gr fideos para fideua
1/2 cucharadita hebras azafrán
2 cucharadas agua caliente
6 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla blanca en rodajas

1 puerro

1 rama apio

1 latita de guisantes

3 ajos machacados1 pimiento rojo en rodajas
625 ml de caldo vegetal
450 gr tomates, pelados y picados
sal y pimienta
120 gr champiñones
120 gr judías verdes cortadas por la mitad

limón para acompañar

veganesa para acompañar

Cómo hacer veganesa:

Receta veganesa casera

Preparación:

Poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos.

Entretanto, calentar el aceite en una paellera o sartén y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.Añadir el ajo, el pimiento, el puerro, y el apio.Remover con frecuencia durante 5 min.

Añadir los fideos, remover sin cesar 1 min y esté bien cubierto de aceite. Verter el caldo caliente, Añadir el tomate, azafrán, el agua del remojo, sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego suave unos 15 min, removiendo de vez en cuando.


Incorporar los champiñones ,los guisantes y las judías verdes. Dejar cocer la fideua 10 min más y dejarla reposando unos minutos fuera del fuego. Servir con una rodaja de limón y veganesa.

Bocadillo de aros de cebolla, veganesa y gomasio

Ingredientes:

2 rebanadas pan moreno
4 aros de cebolla
olives trencades
tomate entero
aceite de oliva
albahaca fresca
sal y pimienta
gomasio

Cómo hacer veganesa:

Veganesa casera

Preparación:

Pelamos y troceamos el tomate, picamos el ajo finito, cortamos la albahaca y mezclamos en un bol todos los ingredientes con aceite de oliva. Salpimentamos.


Hacemos los aros de cebolla en el horno.
Tostamos el pan, ponemos la mezcla de tomate sobre la rebanada, encima añadimos los aros de cebolla y acompañamos con salsa veganesa con gomasio y olivas.

Calabacines rellenos

Ingredientes:


1 calabacín
1/2 cebolla en tiras
1 tomate entero pelado y picado
1 ajo machacado
albahaca fresca
soja texturizada (2 cucharadas)
agua
mozzarella vegana
orégano
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Dejamos la soja en remojo una media hora,escurrimos bien y reservamos.
Limpiar el calabacín cortarlo por la mitad y meter al horno, hasta que la pulpa esté blanda y se pueda vaciar (hacerles unos cortes transversales antes de hornear). Dejamos enfriar y vaciamos la carne del vegetal.
Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate, vino,carne de calabacín, sal, pimienta y orégano.


Rellenamos los barquitos y cubrimos con mozzarella vegana. Espolvoreamos con albahaca, sal y pimienta. Dejamos en el horno hasta que esté doradito.

Lasaña de soja y verdura (sin bechamel)

Ingredientes (4 personas):

aceite de oliva
2 berenjenas en dados
3 calabacines en dados
1 cucharada de perejil picado
1 1/2 cebolla en tiras
2 puñados de soja texturizada
1 lata tomate entero (cortamos en tiras)
1/2 taza vino blanco 
2 tazas tomate frito
2 ajos machados
semillas de sésamo
175 g de placas de lasaña
225 g de mozzarella vegana
orégano
50 gr parmesano vegano

Preparación:

Poner la soja texturizada en remojo un media hora, después escurrir bien y reservar.
Freímos la cebolla y cuando esté tierna, añadimos la berenjena y calabacín. Después añadimos el tomate entero cortado, el ajo machacado, las semillas de sésamo,la soja texturizada ,el vino blanco y orégano. Al cabo de unos 10 minutos de fuego lento, añadimos el tomate frito,la sal,pimienta y orégano. Dejamos que la salsa vuelva a tomar consistencia. 


En una fuente para horno empezar a montar placa y salsa. Terminar con una capa de lasaña con la mozzarella ,el parmesano y perejil. Cocinar hasta que esté dorada.

Paella de seitán y verdura

Ingredientes (4-6 personas):


1/2 cucharadita hebras azafrán
2 cucharadas agua caliente
6 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla blanca en rodajas
3 dientes de ajo machacados
1 pimiento rojo en rodajas
1 pimiento naranja
1 berenjena grande en dados
200 gr arroz paella
625 ml de caldo vegetal
450 gr tomates, pelados y picados
sal y pimienta
120 gr champiñones
120 gr judías verdes cortadas por la mitad
seitán, cortado en tiras finitas

Preparación:

Poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos.


Entretanto, calentar el aceite en una paellera o sartén y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.Añadir el ajo, los pimientos la berenjena, y el seitán.Remover con frecuencia durante 5 min.


Añadir el arroz, remover sin cesar 1 min y esté bien cubierto de aceite. Verter el caldo caliente, añadir el tomate, azafrán, el agua del remojo, sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego suave unos 15 min, removiendo de vez en cuando.


Incorporar los champiñones y las judías verdes. Dejar cocer la paella 10 min más y dejarla reposando unos minutos fuera del fuego. Servir.

Pizza de hojaldre

Ingredientes:


1 lámina de hojaldre
mozzarella vegana (Receta mozzarella casera)
tomate frito
albahaca fresca
orégano
sal
pimienta negra
1/2 cebolla (rodajas muy finas)
champiñones
olivas (cortadas en tiras)
rucola
parmesano vegano
tomate en rodajas muy finas

Preparación:

Extendemos la masa de hojaldre sobre su papel.
Doblamos un poquito los bordes, y rellenamos la base de la masa con la mezcla del tomate frito, orégano, albahaca, sal y pimienta.
(una capa finita). Después añadimos la mozzarella.Encima ponemos la cebolla, tomate en rodajas,los champiñones y olivas.
Espolvoreamos con el parmesano vegano y al horno.
Servir con rucola por encima.

Mozzarella de soja para pizza

Ingredientes (2 pizzas pequeñas):

12 cucharadas leche de soja
2 cucharadas nata de soja
2 cucharillas de margarina vegetal
6 cucharadas de yogur de soja
4 cucharillas de fécula de patata
sal

Preparación:

Derretir la fécula con la leche. Añadir la margarina, nata y sal. Removemos enérgicamente para no tener grumos y bajamos el fuego.
Cuando esté cremosa, la quitamos del fuego y añadimos el yogur. Mezclamos bien y volvemos a cocinar a fuego bajo unos 10-15 min (sin dejar de remover).


Ponemos la mezcla en un recipiente untado en aceite, dejamos que se enfríe y metemos en la nevera unas 6 horas. 

Spaghetti Aglio e Olio

Ingredientes (2 personas):


250 gr. spaghetti integral
1/4 taza aceite de oliva
1/2 pastilla caldo vegetal
1 chorrito de agua
perejil y albahaca fresca picada
1/2 guindilla
1 ajo machacado
1 cucharada de margarina vegetal
Olivas deshuesadas
sal
Parmesano vegano
4 rodajas de tomate de 1 cm
pimienta negra

Preparación:

Hervir la pasta y reservar.
Calentar el aceite de oliva con la margarina en una sartén mediana. Añadir el ajo, guindilla y el tomate, y dejar cocer hasta que el ajo esté hecho. Agregamos el agua y la pastilla de caldo, lo dejamos un par de minutos y finalmente mezclamos todo con la pasta en la sartén, añadir las hierbas frescas,y olivas, saltear un minuto. Servir con queso parmesano vegano.

Brownie con nueces

Ingredientes:

80 grms harina Yolanda
120 grms harina trigo
100 grms margarina vegetal
120 grms chocolate negro (1 tableta)
100 grms azúcar
1 cucharadita levadura
agua
1/2 taza leche de soja
nueces
jarabe chocolate negro
azúcar glasé

Preparación:

Fundir la tableta de chocolate con la margarina y reservar.
Batimos la harina Yolanda con un poquito de agua. Después añadimos la leche para que no quede tan seco.
Vertemos el chocolate derretido y mezclamos todo bien.
Añadimos la harina, mezclamos y por último la levadura y las nueces.

Ponemos la mezcla en un molde de silicona para horno (precalentado) y a 180º unos 30 min. Ojo! vamos vigilando.

Servimos con azúcar glasé y más bueno aún con jarabe de chocolate caliente!!!

Potaje de alubias con alga Kombu

Ingredientes:

1 hoja de alga kombu
1 bote alubias blancas
1 puerro
1 apio
1 pimiento verde
1 tomate entero pelado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
guisantes
champiñones
judías verdes 
1 patata grande
1 hoja de laurel
perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
sal & pimienta
aceite de oliva
1 litro de caldo vegetal

Preparación:

Dejar en remojo el alga Kombu en el litro de caldo vegetal durante 1 hora aprox. Pasado este tiempo retirar el alga.
Hacemos un sofrito con el pimentón ,las verduras cortaditas, el apio lo pelamos y lo dejamos entero. Añadimos por último las patatas cortadas en cuadraditos y las alubias.
Vertemos el caldo vegetal, sal & pimienta, y dejamos cocer a fuego lento y con la tapa, unos 45 minutos.

Pesto a la Siciliana

Ingredientes(para 1 persona):

150 grms pasta
5 nueces
2 tomate cherry
medio ajo
parmesano vegano
media taza de aceite de oliva
tres hojas de albahaca freca
sal y pimienta


Preparación:

Hervir la pasta y reservar. Batimos el resto de ingredientes con turmix y mezclar con la pasta. Calentar y servir.