Albóndigas de tofu y espinacas

Ingredientes (2 personas):

300 gr espinacas

150 gr tofu

harina de garbanzos

harina de trigo

aceite de oliva

nuez moscada

pimienta negra

agua

sal 

tomate frito

Preparación:

Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escúrrelas muy bien después.

Pícalas y añádelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Añade también una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve echando harina de trigo, unas 5 cucharadas colmadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas.

Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, échalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos después, sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retirarlas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocándolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.

Quedan muy completas si las acompañas con  arroz integral.