Chocolate a la taza casero

Ingredientes:


1 tazón de leche de soja
3 cucharadas de nesquick
1 cucharadita de maicena

Preparación:


Ponemos en un bol apto para microondas (tipo pyrex) el nesquick y vamos añadiendo la leche poco a poco, batimos bien para que no queden grumos. Disolvemos la maicena con un poquito de leche y añadimos la mezcla al chocolate, mezclamos bien.


Introducimos el bol en el microondas y calentamos 3 minutos a potencia máxima, sacamos el bol, y volvemos a batir con las varillas. Metemos de nuevo en el microondas y 3 minutos más. Seguimos este proceso hasta que esté espeso.

Quiche de tofu, puerros y calabacín

Ingredientes:



1 masa de quiche
1 calabacín
2 puerros grandes
3 champiñones
500 gr tofu duro
1 cebolla grande
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de comino en polvo
3 cucharaditas de sal marina
albahaca fresca
3 ajos
aceite de oliva
2 cucharaditas de zumo de limón
1/3 cucharadita de paprika
1 pastilla caldo verdura
1 tomate entero
pimienta negra

Preparación:

Freír la cebolla, puerros y calabacín, todo cortado muy pequeñito. Cuando

las verduras estén hechas, añadimos el vino,el ajo,la pastilla de caldo, las especias y 2 cucharaditas de sal, seguimos cocinando a fuego lento.

En otro recipiente, desmenuzamos el tofu con la ayuda de un tenedor,  le añadimos el zumo de limón, 1 cucharadita de sal,la paprika y mezclamos muy bien. Le añadimos las verduras, removemos y volcamos la mezcla sobre la masa

de quiche (que previamente habremos colocado en una fuente de horno).Cortamos el tomate en rodajitas y las ponemos sobre la mezcla.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Meter al horno y cocinar unos 50 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, y si sale seco, entonces está listo.

Dejamos reposar en la fuente del horno unos 10 minutos, antes de desmoldar.

Se recomienda no cortarlo hasta pasada 1 hora.

Hojaldre de berros y espárragos

Ingredientes:

1 masa de hojaldre
1 cebolla
3 espárragos verdes
1 puñado de berros
2 cucharadas harina integral
leche de soja
1 cucharada pan rallado 
aceite de oliva
sal& pimienta
No egg + agua

Preparación:

Cortar la cebolla muy finita y freímos en la sartén. Cuando esté transparente añadimos los espárragos (cortados en trocitos), y seguimos friendo. Lavamos los champiñones, los picamos y metemos en la sartén. Dejamos que absorba el agua de los champiñones y agregamos el berro.Dejamos cocer 5 minutos. Añadimos la harina y removemos bien. Después vamos vertiendo la leche poco a poco hasta que se vaya despegando de la sartén y por último el pan rallado. Dejamos enfriar el relleno.


En un molde de horno, abrimos la masa de hojaldre y cortamos el sobrante que sale de la fuente.Rellenamos el hojaldre con el relleno y con el hojaldre que nos ha sobrado decoramos la parte de arriba. Batimos el No egg con agua y pincelamos el hojaldre. Horneamos hasta que esté dorado.

Falafel con verduras y arroz

Ingredientes:

Falafel

arroz

2 tomates enteros, pelados y cortados

1 cebolla cortada en tiras

3 ajos

½ taza vino blanco

2 ramitas de brocoli

1 pimienta blanco

semillas de sésamo

tomate frito (al gusto)

aceite de oliva

orégano

albahaca fresca

Sal y pimienta

Pincha aquí para receta de falafel

Preparación:

Hacemos los falafel y el arroz, y reservamos.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla, el pimiento,el brocoli y los champiñones. Cuando esté casi hecho, añadimos los tomates, el sésamo, el ajo, el orégano y el vino blanco. Dejamos reducir y por último agregamos la albahaca cortada en tiras y el tomate frito.

Servir con los falafel y el arroz.

Falafel

Ingredientes(4 personas):

150 ccs aceite

3 tazas de agua

2 ajos machacados

1 cebolla grande picada

1 cucharada de cilantro picado fresco

2 cucharaditas de cominos molidos

2 tazas de garbanzos

1 cucharadita de harina integral

1 cucharadita de levadura

2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Pasar los garbanzos por un procesador durante 30 segundas, hasta que queden finos.

Añade la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil,la harina, la levadura, y tritúralo 10 segundos más hasta conseguir una masa de textura rugosa.

Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

Hacer bolitas y freír.

Pasta con salsa napolitana

Ingredientes (2 personas):


250 gr pasta integral
3 tomates maduros pelados y cortados
3 ajos
1 cebolla en tiras
1/2 vaso vino blanco
semillas de sésamo
tomate frito (al gusto)
parmesano vegano
orégano
albahaca fresca
aceite de oliva


Preparación:


Hacemos la pasta y reservamos.
Freímos la cebolla en aceite de oliva. Después añadimos el ajo muy finito, el tomate entero cortado, sésamo, orégano y vino blanco. Dejamos que reduzca, y finalmente añadimos el tomate frito y la albahaca.Mezclamos bien, dejamos cocer unos minutos a fuego lento, y mezclamos con la pasta. Dejamos reposar 15 minutos para conseguir una buena mezcla de sabores y servimos con parmesano por encima.

Fideua vegana

Ingredientes (4-6 personas):


200 gr fideos para fideua
1/2 cucharadita hebras azafrán
2 cucharadas agua caliente
6 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla blanca en rodajas

1 puerro

1 rama apio

1 latita de guisantes

3 ajos machacados1 pimiento rojo en rodajas
625 ml de caldo vegetal
450 gr tomates, pelados y picados
sal y pimienta
120 gr champiñones
120 gr judías verdes cortadas por la mitad

limón para acompañar

veganesa para acompañar

Cómo hacer veganesa:

Receta veganesa casera

Preparación:

Poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos.

Entretanto, calentar el aceite en una paellera o sartén y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.Añadir el ajo, el pimiento, el puerro, y el apio.Remover con frecuencia durante 5 min.

Añadir los fideos, remover sin cesar 1 min y esté bien cubierto de aceite. Verter el caldo caliente, Añadir el tomate, azafrán, el agua del remojo, sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego suave unos 15 min, removiendo de vez en cuando.


Incorporar los champiñones ,los guisantes y las judías verdes. Dejar cocer la fideua 10 min más y dejarla reposando unos minutos fuera del fuego. Servir con una rodaja de limón y veganesa.

Bocadillo de aros de cebolla, veganesa y gomasio

Ingredientes:

2 rebanadas pan moreno
4 aros de cebolla
olives trencades
tomate entero
aceite de oliva
albahaca fresca
sal y pimienta
gomasio

Cómo hacer veganesa:

Veganesa casera

Preparación:

Pelamos y troceamos el tomate, picamos el ajo finito, cortamos la albahaca y mezclamos en un bol todos los ingredientes con aceite de oliva. Salpimentamos.


Hacemos los aros de cebolla en el horno.
Tostamos el pan, ponemos la mezcla de tomate sobre la rebanada, encima añadimos los aros de cebolla y acompañamos con salsa veganesa con gomasio y olivas.

Calabacines rellenos

Ingredientes:


1 calabacín
1/2 cebolla en tiras
1 tomate entero pelado y picado
1 ajo machacado
albahaca fresca
soja texturizada (2 cucharadas)
agua
mozzarella vegana
orégano
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Dejamos la soja en remojo una media hora,escurrimos bien y reservamos.
Limpiar el calabacín cortarlo por la mitad y meter al horno, hasta que la pulpa esté blanda y se pueda vaciar (hacerles unos cortes transversales antes de hornear). Dejamos enfriar y vaciamos la carne del vegetal.
Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate, vino,carne de calabacín, sal, pimienta y orégano.


Rellenamos los barquitos y cubrimos con mozzarella vegana. Espolvoreamos con albahaca, sal y pimienta. Dejamos en el horno hasta que esté doradito.

Lasaña de soja y verdura (sin bechamel)

Ingredientes (4 personas):

aceite de oliva
2 berenjenas en dados
3 calabacines en dados
1 cucharada de perejil picado
1 1/2 cebolla en tiras
2 puñados de soja texturizada
1 lata tomate entero (cortamos en tiras)
1/2 taza vino blanco 
2 tazas tomate frito
2 ajos machados
semillas de sésamo
175 g de placas de lasaña
225 g de mozzarella vegana
orégano
50 gr parmesano vegano

Preparación:

Poner la soja texturizada en remojo un media hora, después escurrir bien y reservar.
Freímos la cebolla y cuando esté tierna, añadimos la berenjena y calabacín. Después añadimos el tomate entero cortado, el ajo machacado, las semillas de sésamo,la soja texturizada ,el vino blanco y orégano. Al cabo de unos 10 minutos de fuego lento, añadimos el tomate frito,la sal,pimienta y orégano. Dejamos que la salsa vuelva a tomar consistencia. 


En una fuente para horno empezar a montar placa y salsa. Terminar con una capa de lasaña con la mozzarella ,el parmesano y perejil. Cocinar hasta que esté dorada.

Paella de seitán y verdura

Ingredientes (4-6 personas):


1/2 cucharadita hebras azafrán
2 cucharadas agua caliente
6 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla blanca en rodajas
3 dientes de ajo machacados
1 pimiento rojo en rodajas
1 pimiento naranja
1 berenjena grande en dados
200 gr arroz paella
625 ml de caldo vegetal
450 gr tomates, pelados y picados
sal y pimienta
120 gr champiñones
120 gr judías verdes cortadas por la mitad
seitán, cortado en tiras finitas

Preparación:

Poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos.


Entretanto, calentar el aceite en una paellera o sartén y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.Añadir el ajo, los pimientos la berenjena, y el seitán.Remover con frecuencia durante 5 min.


Añadir el arroz, remover sin cesar 1 min y esté bien cubierto de aceite. Verter el caldo caliente, añadir el tomate, azafrán, el agua del remojo, sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego suave unos 15 min, removiendo de vez en cuando.


Incorporar los champiñones y las judías verdes. Dejar cocer la paella 10 min más y dejarla reposando unos minutos fuera del fuego. Servir.

Pizza de hojaldre

Ingredientes:


1 lámina de hojaldre
mozzarella vegana (Receta mozzarella casera)
tomate frito
albahaca fresca
orégano
sal
pimienta negra
1/2 cebolla (rodajas muy finas)
champiñones
olivas (cortadas en tiras)
rucola
parmesano vegano
tomate en rodajas muy finas

Preparación:

Extendemos la masa de hojaldre sobre su papel.
Doblamos un poquito los bordes, y rellenamos la base de la masa con la mezcla del tomate frito, orégano, albahaca, sal y pimienta.
(una capa finita). Después añadimos la mozzarella.Encima ponemos la cebolla, tomate en rodajas,los champiñones y olivas.
Espolvoreamos con el parmesano vegano y al horno.
Servir con rucola por encima.

Mozzarella de soja para pizza

Ingredientes (2 pizzas pequeñas):

12 cucharadas leche de soja
2 cucharadas nata de soja
2 cucharillas de margarina vegetal
6 cucharadas de yogur de soja
4 cucharillas de fécula de patata
sal

Preparación:

Derretir la fécula con la leche. Añadir la margarina, nata y sal. Removemos enérgicamente para no tener grumos y bajamos el fuego.
Cuando esté cremosa, la quitamos del fuego y añadimos el yogur. Mezclamos bien y volvemos a cocinar a fuego bajo unos 10-15 min (sin dejar de remover).


Ponemos la mezcla en un recipiente untado en aceite, dejamos que se enfríe y metemos en la nevera unas 6 horas. 

Spaghetti Aglio e Olio

Ingredientes (2 personas):


250 gr. spaghetti integral
1/4 taza aceite de oliva
1/2 pastilla caldo vegetal
1 chorrito de agua
perejil y albahaca fresca picada
1/2 guindilla
1 ajo machacado
1 cucharada de margarina vegetal
Olivas deshuesadas
sal
Parmesano vegano
4 rodajas de tomate de 1 cm
pimienta negra

Preparación:

Hervir la pasta y reservar.
Calentar el aceite de oliva con la margarina en una sartén mediana. Añadir el ajo, guindilla y el tomate, y dejar cocer hasta que el ajo esté hecho. Agregamos el agua y la pastilla de caldo, lo dejamos un par de minutos y finalmente mezclamos todo con la pasta en la sartén, añadir las hierbas frescas,y olivas, saltear un minuto. Servir con queso parmesano vegano.

Brownie con nueces

Ingredientes:

80 grms harina Yolanda
120 grms harina trigo
100 grms margarina vegetal
120 grms chocolate negro (1 tableta)
100 grms azúcar
1 cucharadita levadura
agua
1/2 taza leche de soja
nueces
jarabe chocolate negro
azúcar glasé

Preparación:

Fundir la tableta de chocolate con la margarina y reservar.
Batimos la harina Yolanda con un poquito de agua. Después añadimos la leche para que no quede tan seco.
Vertemos el chocolate derretido y mezclamos todo bien.
Añadimos la harina, mezclamos y por último la levadura y las nueces.

Ponemos la mezcla en un molde de silicona para horno (precalentado) y a 180º unos 30 min. Ojo! vamos vigilando.

Servimos con azúcar glasé y más bueno aún con jarabe de chocolate caliente!!!

Potaje de alubias con alga Kombu

Ingredientes:

1 hoja de alga kombu
1 bote alubias blancas
1 puerro
1 apio
1 pimiento verde
1 tomate entero pelado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
guisantes
champiñones
judías verdes 
1 patata grande
1 hoja de laurel
perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
sal & pimienta
aceite de oliva
1 litro de caldo vegetal

Preparación:

Dejar en remojo el alga Kombu en el litro de caldo vegetal durante 1 hora aprox. Pasado este tiempo retirar el alga.
Hacemos un sofrito con el pimentón ,las verduras cortaditas, el apio lo pelamos y lo dejamos entero. Añadimos por último las patatas cortadas en cuadraditos y las alubias.
Vertemos el caldo vegetal, sal & pimienta, y dejamos cocer a fuego lento y con la tapa, unos 45 minutos.

Pesto a la Siciliana

Ingredientes(para 1 persona):

150 grms pasta
5 nueces
2 tomate cherry
medio ajo
parmesano vegano
media taza de aceite de oliva
tres hojas de albahaca freca
sal y pimienta


Preparación:

Hervir la pasta y reservar. Batimos el resto de ingredientes con turmix y mezclar con la pasta. Calentar y servir.

Pasta primavera

Ingredientes:


1 taza de soja texturizada
1 zanahoria
1/4 pimiento rojo
1 ajo
1 puerro
1/2 cebolla
1 tomate entero pelado
1 cucharadita curry
2 cucharadas de nata de soja
2 cucharadas de leche de soja
sal, pimienta
pasta


Preparación:


Hervir la pasta y reservar.
Mientras tanto sofreír en una sartén grande la cebolla, zanahoria, puerro, pimiento y tomate. Cuando esté hecho añadir la soja (previamente reposada en agua), el ajo (cortado finito), y por último añadir la nata de soja y la leche.Cocinar todo unos 10 min a fuego lento, removiendo de vez en cuando, añadir la pasta y cocinar 2 minutos más.

Horchata de chufas

Ingredientes:


250grms de chufas
1 1/2 litro de agua
80 grms de azúcar de caña
2 ramitas de canela


Preparación:

Dejar en remojo la noche anterior las chufas en un recipiente con agua. Cuando las chufas ya se hayan hidratado batir con turmix junto al agua. Pasar por un colador y hervir unos minutos con el azúcar y las ramas de canela. Dejar enfriar. Dejarla unas horas en la nevera y servir bien fresquita.

Pasta con salchicha y espinacas

Ingredientes (3 personas):

450 gr salchichas caseras (cortadas en rodajas de 1cm)*
1/2 cebolla cortada
3 tazas caldo vegetal
300 gr espaguetti integral (cortado a lo largo en 3 partes)
1 bolsa espinacas
1/4 taza parmesano vegano
aceite de oliva
sal & pimienta


*Receta salchichas caseras:

Receta salchichas caseras

Preparación:

En una sartén grande sofreír las salchichas ya cortadas,pasados unos 2 minutos,añadir la cebolla, cocinar unos 5 minutos más.
Cuando esté hecho agregamos el caldo de verdura, sal & pimienta y darle un hervor.
Añadir los espaguettis cortados y cocinar hasta que estén al dente, removiendo ocasionalmente,
aproximadamente unos 8 minutos. Añade las espinacas y tapa la sartén unos 3 minutos.
Por último espolvorea el parmesano, remover bien hasta que la salsa espese, unos 5 minutos.

Tartaletas dulces de melocotón

Ingredientes:


1 vaso grande de leche de soja

1 cucharadita de Kuzu
1 cucharadita de agar agar
Galletas
Margarina no hidrogenada
1/2 vaina de vainilla
melocotones
Azúcar moreno

Preparación:

Pelamos y hacemos lonchitas con el melocotón, las colocamos en un bol y ponemos azúcar al gusto.
Hay que machacar galletas y mezclarlas con margarina fundida hasta conseguir una masa densa.
Con esta masa de galletas forramos unos moldes individuales de tartaletas y los introducimos en el horno a 180 ºC hasta que se doren.
Los dejamos enfriar y comprobamos que se sueltan de los moldes pero mantendremos las tartaletas de galleta dentro de estos.
Ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla abierta, el agar agar, el kuzu disuelto previamente en un poco de leche vegetal, y lo llevamos todo a ebullición.
Lo cocinamos todo junto durante unos minutos a fuego lento (5 min.), lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. Cuando esté todavía caliente, y tras retirar la vaina de vainilla, lo batimos con una batidora.
Una vez tibio y antes de que endurezca rellenamos las tartaletas con esta mezcla sin llegar al borde.
Las introducimos en la nevera para que se endurezca la crema vegetal de vainilla. Cuando se haya endurecido las desmoldamos y les ponemos por encima el melocotón macerado y añadimos el juguito que seguro habrá soltado.

Baba ghanoush (Paté árabe de berenjenas)

Ingredientes:


1 berenjena
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de tahini
Pimentón dulce
sal & pimienta

Preparación: 


Cortamos la berenjena por la mitad, hacemos unos cortes con el cuchillo en la carne y metemos al horno unos 25 minutos. La sacamos y la dejamos enfriar. Pelar la berenjena, quitar las semillas y poner en el vaso de la batidora. Añadir el resto de ingredientes y batir.

Coca de pera

Ingredientes:

1/2 kg de harina
1 vaso de agua
1 kg de peras
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de azúcar de caña
1 cucharada sopera de levadura
esencia de vainilla
azúcar glacé (para espolvorear)

Preparación:

Se amasa la harina, con el agua, aceite, levadura,azúcar y esencia de vainilla.
Pelar las peras y cortar en trocitos.Añadir a la masa.
Extender sobre una bandeja de hojalata y dejar fermentar 20 min.
Meter en el horno a 160ºuna media hora (hasta que esté tostadita) y espolvorear con el azúcar glacé.

Tallarines con albóndigas de soja en salsa de tomate

Ingredientes:

2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento rojo
250 grs. de soja texturizada.
1 cucharada de harina integral.
½ litro de leche de soja.
Nuez moscada.
leche de soja para rebozar
Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria
Sal

Elaboración:

Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.
Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos.
Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un ratito.
Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.
Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por la leche y el pan rallado. Freír. Servir con salsa de tomates, y tallarines.